Die Mikrobiom-Ernährung

Wir leben nicht allein. Wir leben in einer Wolke aus Mikroben. Sie kommen aus der Erde, von Pflanzen, aus unserer Küche und von den Menschen, denen wir begegnen. Sie begleiten unser Leben und bestimmen mit, wie wir verdauen, fühlen und essen. Die Ernährungswissenschaftlerin Karin Buchart macht sichtbar, dass das Mikrobiom nicht nur im Darm entsteht, sondern in der lebendigen Verbindung von Boden, Lebensmitteln, Küche und Körper. Forschung, Erfahrungswissen und traditionelle Esskulturen greifen dabei ineinander. Im Mittelpunkt stehen lebendige Lebensmittel, Fermente und das Zusammenspiel von Prä-, Pro- und Postbiotika. Rund 15 Basisrezepte zeigen, wie mikrobiomfreundliches Essen im Alltag gelingt. Denn ein starkes Mikrobiom entsteht nicht nur durch Vielfalt auf dem Teller - sondern in einer lebendigen Welt.

Karin Buchart ist Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Heilpflanzen, Nutrazeutika und Mikrobiom und seit Jahrzehnten in Lehre und Praxis tätig. Nach leitenden Funktionen in der Ernährungsmedizin promovierte sie zu Traditioneller Europäischer Heilkunde, die heute als UNESCO Kulturerbe anerkannt ist. Sie ist Mitbegründerin des Europäischen Institutes für Angewandte Pflanzenheilkunde und des Fermentationszentrums Fort Kniepass. In Büchern, Kolumnen und Seminaren verbindet sie Wissenschaft mit überliefertem Ernährungswissen.